Visite d'une cidrerie
En Bretagne, trouver un pommier sur son chemin est monnaie courante. Loin du fruit défendu, la pomme est ici l’une des denrées les plus populaires ! Et tout breton qui se respecte a déjà poussé les portes d’une cidrerie, n’est-ce pas ?
Nous voilà partis pour la visite d’une cidrerie en Bretagne, où savoir-faire rime avec caractère ! On vous emmène en immersion dans la production des Prié, à Pleudihen-sur-Rance, transformée en Musée du Cidre.
Visite pétillante au musée du cidre
L’accueil chaleureux de Karine et son mari nous plongent immédiatement dans l’ambiance conviviale de cette production familiale. On comprend vite qu’ici, les pommes sont reines et les visiteurs leurs rois !
Étape 1 : la pomme dans tous ses états
La visite de cette cidrerie en Bretagne commence par un bond dans le passé : dans les années 1920 plus exactement. Nous voilà dans une pièce où de vieilles barattes en bois habillent le décor, servant autrefois à fabriquer du beurre. Barattes à ribot, barattes centrifugeuses, il y en a pour tous les goûts (et pour toutes les techniques). Quelques photos disséminées dans la pièce nous plongent dans la production de cidre de l’époque. Cette première salle témoigne de l’ancienneté de ce savoir-faire artisanal !
On continue la visite avec une immersion dans l’histoire toute particulière de la pomme.
Au programme- Son origine et ses bienfaits
- Les variétés de pommes
- Ses nuisibles
- La place de la pomme dans l’art et la publicité
- Des comptines pour enfants autour de la pomme
Étape 2 : dans la coulisse de la production
Reste à visiter les nouvelles pièces du musée qui s’est agrandi récemment. Pressoir, tonneaux, balance, tour à piller… Tout le matériel qui servait autrefois à récolter et produire le cidre est exposé ! Derrière les vitres, on peut apercevoir les outils d’aujourd’hui. Un film est même diffusé pour en apprendre davantage sur les vieux métiers de tonnelier ou de cerclier.
Étape 3 : dégustation de cidre breton
1h de visite s’est (déjà) écoulée et il est temps de passer à la dégustation ! On peut le dire maintenant, en plus d’avoir permis à Newton de découvrir la gravité, la pomme offre de délicieuses cuvées. Cidre brut ou demi-sec, jus de pomme ou vinaigre de cidre… Tous les breuvages de la famille Prié sont certifiés bio !
Avant de remercier Karine et sa famille, nous passons par la boutique pour dénicher quelques petits trésors à partager (avec modération) autour d’un bon plat de crêpes !
À savoir : La récolte et la production du cidre se font de septembre à décembre
Pour la visite de cette cidrerie en Bretagne, ça se passe ici :
La recette de Karine pour un cidre 100% Breton
Dans la production cidricole de la famille Prié (comme chez tous les bretons), le cidre est une religion. En véritable passionnée, la propriétaire Karine a même accepté de nous partager tous ses secrets.
Voici le processus de fabrication d’un cidre 100% local :
- Récolte des pommes tombées au sol ! (Cette étape est mécanique depuis une dizaine d’années)
- Après la récolte, place au broyage ! La pulpe est déchirée pour faciliter l’action du pressoir.
- Une fois broyée, elle est mise à cuver pendant quelques heures et macère dans le jus. Cette étape du cuvage augmente le degré d’alcool du cidre et favorise sa conservation !
- La pulpe est ensuite pressurée grâce à un pressoir hydraulique, pour extraire un maximum de jus (environ 70 litres pour 100 kilos de pommes) !
- Et maintenant, place à la fermentation en deux étapes : la flottation et la fermentation alcoolique ! Après le pesage servant à voir la densité résiduelle de sucre, on passe à la dernière étape !
- … L’embouteillage !
Grâce à cette visite d’une cidrerie en Bretagne, nous avons appris qu’il fallait quatre mois aux producteurs pour fabriquer du cidre. Autant vous dire que ces derniers doivent s’armer de patience pour voir le fruit de leur travail.
De notre côté, une chose est sûre, nous allons bien savourer notre prochaine bolée !
Si celle de la famille Prié se visite, il existe bien d’autres cidreries en Bretagne. On en ferait presque pâlir les Normands ! Alors si vous êtes pressés d’en savoir plus sur le cidre breton, voici nos 4 autres coups de cœur autour de Dinan-Cap Fréhel :
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