Taller de macarrones

¿Quieres convertirte en el maestro de los macarrones?

Para muchos esta receta es un auténtico quebradero de cabeza, pero gracias a los consejos y explicaciones infalibles deAnnabelle Lecointre, artista y pastelero, experto en delicias, ¡lo conseguirás siempre! Durante un taller conocerás las sutilezas de estas galletas... ¡para comer!

Dirección Saint-Méloir-des-Bois para conocer todos los secretos de estos circulitos tan deliciosos !

Paso 1: las ganaches

Ponte tu delantal más bonito y únete a Annabelle en la superficie de trabajo.

¡Empiezas haciendo la ganache, o mejor dicho ganaches!

En el menú, 3 sabores: pistacho, vainilla y chocolate. Que necesitas ?

• Chocolate,
• crema líquida,
• pasta de pistacho
• y un látigo.

Una vez listas filmamos las ganaches en nuestros bols, ¡y a la nevera!

Paso 2: macarrones

Luego llega el turno de las galletas de almendras, que servirán de cáscara a los macarrones. ¡Harás “macarrones” como profesionales!
Para ello, se empieza dividiendo las claras en dos: una parte se mezcla con una batidora y la otra se mezcla con azúcar glas y almendra en polvo.

Al mismo tiempo, calientas el almíbar (= una mezcla de agua y azúcar) hasta que alcance los 118/121°C (es preciso, ¡pero lo conseguirás!). Luego incorporas suavemente el almíbar a las claras.

¡Esta mezcla agregará más crujiente a los berberechos!

Combina las dos preparaciones y listo: ¡aquí tienes un merengue italiano hermoso y brillante!

Annabelle te explicará que un merengue italiano tiene la fijación adecuada gracias al "pico de águila" que forma con un batidor, y también por su brillo.

¡Es el temido momento de la manga pastelera!

Sin pánico ! Annabelle te guía a través de tus acciones para enseñarte cómo usar este famoso bolsillo. ¿Usted tuvo éxito?

Por supuesto, la primera capa es un poco difícil e irregular pero, queridos aprendices de pastelería, con la práctica vuestros movimientos serán más precisos... ¡Y listo! Al horno !

Mira, las conchas van cogiendo forma en la bandeja del horno.

Paso 3: montaje

Entonces es el momento de adornar tus ganaches. ¿La mejor parte? Tendrás el privilegio de probar una concha recién salida del horno... ¡hmmm, está buena!

Y listo, ¡ya estás listo para preparar macarons con diferentes sabores, que harán que tu pastelero favorito se ponga verde de envidia!

Consejo del chef: se proporcionan todos los equipos e ingredientes.

Info +: ¡Saldrás con tus macarons, la ficha de recetas con las conchas y las diferentes ganaches, para convertirte en el rey o la reina de los macarons, en tu cocina!

Posibilidad de viajar a casa y organización de talleres grupales según cronograma.

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