free food pictures - Macrons
Macarons colorés
Découvrez les secrets de fabrication des macarons

Atelier Macarons

Envie de devenir le maître des macarons ?

Pour beaucoup, cette recette est un vrai casse-tête, mais grâce aux astuces et aux explications infaillibles d’Annabelle Lecointre, artiste et cheffe pâtissière, experte en gourmandise, vous les réussirez à tous les coups ! Le temps d’un atelier, vous deviendrez incollable sur les subtilités de ces biscuits ... à croquer !

Direction Saint-Méloir-des-Bois pour connaître tous les secrets de ces petits ronds si gourmands !

Alexas - Pixabay
Macarons colorés

Étape 1 : les ganaches

Enfilez votre plus beau tablier, et rejoignez Annabelle autour du plan de travail.

Vous commencez par la confection de la ganache, ou plutôt des ganaches !

Au menu, 3 parfums : pistache, vanille et chocolat. Ce qu’il vous faut ?

  • Du chocolat,
  • de la crème liquide,
  • de la pâte de pistache
  • et un fouet.

Une fois prêtes, on filme les ganaches à ras nos bols, et zou au frigo !

atelier macarons annabelle lecointre

Étape 2 : le macaronage

Vient ensuite le tour des biscuits aux amandes, qui serviront de coques aux macarons. Vous allez “macaroner” comme des pros!
Pour cela, vous commencez par diviser les blancs d’œufs en deux : une partie est mixée à l’aide d’un batteur, et l’autre est mélangée avec du sucre glace et de la poudre d’amandes.

Dans le même temps, vous faites chauffer le sirop (= un mélange d'eau et de sucre) jusqu'à atteindre 118/121°C (c’est précis, mais vous allez y arriver !). Vous incorporez ensuite délicatement le sirop aux blancs d'œufs.

Ce mélange va apporter plus de croquant aux coques !

atelier macarons annabelle lecointre
atelier macarons annabelle lecointre
atelier macarons annabelle lecointre

Réunissez les deux préparations, et le tour est joué : voilà une belle meringue italienne brillante !

Annabelle vous expliquera qu’une meringue italienne a la bonne tenue grâce au "bec d'aigle" qu'elle forme au fouet, et aussi par sa brillance.

 

C’est le moment tant redouté de la poche à douille !

Pas de panique ! Annabelle vous guide dans vos gestes afin de vous apprendre à utiliser cette fameuse poche. Vous avez réussi?

Bien sûr, la première coque est un peu difficile et irrégulière mais, chers apprentis pâtissiers, à force d’entraînement votre geste deviendra plus précis... Et hop ! Au four !

Regardez, les coques prennent forme sur la plaque de cuisson.

atelier macarons annabelle lecointre
atelier macarons annabelle lecointre
M. Puissant
atelier macarons annabelle lecointre

Étape 3 : le montage

Puis, c’est le moment de garnir vos ganaches. Le meilleur dans tout ça ? Vous aurez le privilège de goûter une coque tout juste sortie du four … hummm c’est bon !

Et le tour est joué, vous êtes maintenant prêt à concocter des macarons aux différents parfums, qui feront pâlir d'envie votre pâtissier préféré !

 

M. Puissant
atelier macarons annabelle lecointre
M. Puissant
atelier macarons annabelle lecointre
atelier macarons annabelle lecointre

Astuce du chef : tout le matériel et les ingrédients sont fournis

Info + : Vous repartirez avec vos macarons, la fiche recette avec les coques, et les différentes ganaches, pour devenir le roi ou la reine des macarons, dans votre cuisine !

Annie-spratt
Enfant atelier pâtisserie Bretagne
M.Puissant
atelier macarons annabelle lecointre
M.Puissant
atelier macarons annabelle lecointre

Déplacement à domicile possible et organisation d’ateliers collectifs selon calendrier.

Retrouvez les dates de ces ateliers sur sa page Facebook 

 

 

Atelier de Pâtisserie
6 Rue des Fontaines
22980 Saint-Méloir-des-Bois
Tél : 06 89 97 01 86

Annabelle Lecointre
Gastronomie
Atelier de patisserie
    Saint-Méloir-des-Bois
    Gastronomie
    Atelier de patisserieSaint-Méloir-des-Bois

    À propos

      Pour réaliser des macarons, des choux, des tartes, des desserts à l’assiette… Et bien d’autres aventures, culinaires et artistiques, dans la bonne humeur !

      Annabelle Lecointre, diplômée des Beaux-Arts et du CAP pâtissier, propose des ateliers collectifs (3h30) de pâtisserie pour confectionner macarons, choux, tartes et desserts à l’assiette...

      Exemple de déroulement d’un atelier macaron : en une demi-journée, toutes les étapes de confection d’un macaron seront réalisées : les ganaches de différentes saveurs, la meringue italienne, l’assemblage des poudres, le macaronnage, la confection des coques de différentes formes… sans oublier les techniques de conservation.

      Chaque participant repart avec ses créations et ses fiches recettes.
      Déplacement à domicile possible et organisation d’ateliers collectifs selon calendrier.

      Langues parlées :
      • Français
      groupes acceptés :

      Tarifs

      Modes de paiement :
      • Chèques bancaires et postaux
      • Espèces
      Tarif de base Tarif pour un atelier pâtisserie par personne
      Matin
      Humidité : %
      Vent : km/h

      Après-midi
      Humidité : %
      Vent : km/h

      Matin
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      Après-midi
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      Vent : km/h

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