
Ingrédients (pour 6 personnes) :
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- 18 grosses noix de Saint-Jacques
- 3 – 4 fruits de la passion
- Huile d’olive (ou huile de sésame)
- 2 jus de citron ert
- des baies roses concassées
- fleur de sel
Préparer une marinade avec l’huile d’olive (ou de sésame), les jus de citron vert et la pulpe de 3 fruits de la passion. Goûter pour assaisonner de fleur de sel et de baies roses concassées. Si vous n’aimez pas la marinade texturisée passée celle-ci au chinois en vous aidant du dos d’une cuillère.
Trancher finement à la verticale dans l’épaisseur vos noix et présentez-les à plat les unes à côté des autres. Versez la marinade dessus, décorer avec qulques baies roses et de la pulpe de fruits de la passion. Courez d’un film étirable et mettez au frais minimum 1 heure.
La réussite du carpaccio passe aussi par la qualité des produits utilisés ! Préférez les coquilles Saint-Jacques pêchées en Bretagne!
Astuces :
Passez vos noix 20 minutes au congélateur, vous arriverez mieux à les trancher finement (attention le produit ne doit pas avoir été déjà congelé).
maud
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