Recette : Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 18 grosses noix de Saint-Jacques
• 3 – 4 fruits de la passion
• Huile d’olive (ou huile de sésame)
• 2 jus de citron ert
• des baies roses concassées
• fleur de sel

Préparer une marinade avec l’huile d’olive (ou de sésame), les jus de citron vert et la pulpe de 3 fruits de la passion. Goûter pour assaisonner de fleur de sel et de baies roses concassées. Si vous n’aimez pas la marinade texturisée passée celle-ci au chinois en vous aidant du dos d’une cuillère.

Trancher finement à la verticale dans l’épaisseur vos noix et présentez-les à plat les unes à côté des autres. Versez la marinade dessus, décorer avec qulques baies roses et de la pulpe de fruits de la passion. Courez d’un film étirable et mettez au frais minimum 1 heure.

La réussite du carpaccio passe aussi par la qualité des produits utilisés ! Préférez les coquilles Saint-Jacques pêchées en Bretagne!

Astuces : 

Passez vos noix 20 minutes au congélateur, vous arriverez mieux à les trancher finement (attention le produit ne doit pas avoir été déjà congelé).

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