C’est une institution locale qui dresse le couvert aux gens de passage et à ses proches voisins depuis le XVe siècle. Au cœur du centre historique de la ville de Dinan près de la place Saint Sauveur, l’Auberge du Pélican vous propose dans une ambiance chaleureuse et accueillante de savourer une cuisine du terroir revisitée selon les saisons et les envies du Chef.

Rencontre avec le Chef

Établie d’abord sous le nom de La Taverne du Pélican, monument de la vie dinannaise du XVIIe siècle aujourd’hui disparu, la taverne a laissée place à l’auberge pour s’installer non loin de la Basilique Saint-Sauveur dans un cadre enchanteur.
C’est désormais entre les mains de son nouveau propriétaire et Chef, Ludovic Hardy, que le Pélican déploie fièrement ses ailes pour prendre de la hauteur et surprendre sa clientèle dans les assiettes.

Lors de notre reportage au sein de son établissement, Ludovic a eu la délicatesse de nous proposer d’assister à l’élaboration de son Mille-feuille Dentelle aux Marrons, un régal pour les papilles ! Et dans son infinie bonté – j’exagère mais j’adore la pâtisserie – Ludovic nous a transmis son savoir que nous partageons avec vous.

L’Auberge du Pélican – Dinan

Recette du Mille-feuille Dentelle aux Marrons pour 6 personnes

Il vous à disposition les ingrédients suivants :
– 120g de poudre d’amande
– 250g de sucre poudre
– 60g de farine tamisée
– 125g de beurre fondu
– 100g de jus d’orange
– 100g  de gavottes
– 250g de mascarpone
– ¼ L de crème 35%
– 4 cuillères à soupe de purée de marrons

 

  • Étape 1 : Fabrication des tuiles en crêpe dentelle

Pour réaliser cette recette de tuiles dentelle, prévoyez tous les ingrédients en avance.
Verser la farine, le sucre en poudre et la poudre d’amande dans un saladier. Mélanger avec un fouet puis ajouter le jus d’orange et le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Puis incorporer les gavottes effritées.

 

Poser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson. Étaler en fine couche et enfourner à 180°C quelques minutes. Sortir du four au moment de la coloration et couper en rectangles pendant que c’est encore chaud, puis laisser refroidir pour que les tuiles durcissent.

 

  • Étape 2 : Monter la crème aux marrons

Verser la crème et le mascarpone dans le batteur. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et incorporer la purée de marrons. Mettre la crème dans un poche à pâtisserie.
Monter le mille-feuilles aux marrons en superposant les tuiles et crème de marrons.

Voilà, il ne vous reste plus qu’à savourer ce petit délice, avec modération bien-sûr !



Avis

5/5
Luk DELHEYE - Le 16 avril 2020

.

5/5
lision franck - Le 16 avril 2020

j ai eu la chance d'y goûter lors d'un repas a l'auberge.un vrai délice !!!!!

5/5
savreux - Le 16 avril 2020

Recette qui met en émoi les papilles.... Très bonne idée que de faire partager une recette d'un restaurateur, faite le tour des établissements pour que d'autres adhèrent à cette initiative.

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