Visita a una sidrería
En Bretaña, encontrar un manzano en tu camino es un lugar común. Lejos de ser la fruta prohibida, ¡la manzana es uno de los alimentos más populares aquí! Y cualquier bretón que se precie ya ha empujado las puertas de una sidrería, ¿no?
¡Aquí vamos para una visita a una sidrería en Bretaña, donde el saber hacer rima con el carácter! Te sumergimos en la producción de solicitado, Para Pleudihen-sur-Rance, transformado en Museo de la Sidra.
Visita espumosa al museo de la sidra
La calurosa acogida de Karine y su marido nos sumerge de inmediato en el ambiente acogedor de esta producción familiar. Rápidamente comprendemos que aquí, ¡las manzanas son las reinas y los visitantes sus reyes!
Paso 1: la manzana en todas sus formas
La visita a esta sidrería bretona comienza con un salto al pasado: en los años 1920 más exactamente. Aquí estamos en una habitación donde viejas mantequeras de madera adornan la decoración, una vez usadas para hacer mantequilla. Mantequillas, mantequeras centrífugas, hay algo para todos (y para todas las técnicas). Unas cuantas fotos repartidas por la sala nos sumergen en la elaboración de la sidra de la época. ¡Esta primera sala es testigo de la antigüedad de esta artesanía!
Continuamos la visita con una inmersión en la historia especial de la manzana.
Programa- Su origen y beneficios
- Variedades de manzana
- sus plagas
- El lugar de la manzana en el arte y la publicidad
- Canciones infantiles alrededor de la manzana
Paso 2: detrás de escena de la producción
Queda por visitar las nuevas piezas del museo que ha sido recientemente ampliado. Prensa, toneles, balanza, torre de saqueo... ¡Todo el equipo que antaño se utilizaba para vendimiar y elaborar sidra está expuesto! Detrás de las ventanas, puede ver las herramientas de hoy. Incluso se emite una película para conocer más sobre los antiguos oficios de tonelero o cinchero.
Paso 3: Cata de sidra bretona
¡Ha pasado (ya) 1 hora de visita y es hora de ir a la cata! Podemos decirlo ahora, además de haberle permitido a Newton descubrir la gravedad, la manzana ofrece deliciosas añadas. Sidra cruda o semiseca, zumo de manzana o vinagre de sidra… ¡Todas las bebidas de la familia Prié son orgánicas certificadas!
Antes de agradecer a Karine y su familia, recorremos la tienda para desenterrar algunos pequeños tesoros para compartir (con moderación) alrededor de un buen plato de tortitas.
Bueno saber: La recolección y producción de sidra se lleva a cabo de septiembre a diciembre.
Para la visita de esta sidrería en Bretaña, pasa aquí:
La receta de Karine para una sidra 100% bretona
En la producción de sidra de la familia Prié (como en todos los bretones), la sidra es una religión. Como una verdadera entusiasta, la propietaria Karine incluso accedió a compartir todos sus secretos con nosotros.
Aquí tienes el proceso de elaboración de una sidra 100% local:
- ¡Cosecha manzanas caídas! (Esta etapa ha sido mecánica durante unos diez años)
- ¡Después de la cosecha, llega el momento de la molienda! La pulpa se rasga para facilitar la acción de la prensa.
- Una vez triturado, se deja fermentar unas horas y se macera en el jugo. ¡Este paso de cuvage aumenta el nivel de alcohol de la sidra y favorece su conservación!
- Luego, la pulpa se prensa con una prensa hidráulica para extraer la mayor cantidad de jugo posible (unos 70 litros por 100 kilos de manzanas).
- Y ahora, lugar para la fermentación en dos etapas: flotación y fermentación alcohólica! Después de pesar para ver la densidad residual del azúcar, ¡vamos al último paso!
- … ¡El embotellamiento!
Gracias a esta visita a una sidrería de Bretaña supimos que era necesario cuatro meses productores para hacer sidra. Tanto deciros que estos últimos deben armarse de paciencia para ver el fruto de su trabajo.
Por nuestra parte, una cosa es segura, ¡saborearemos nuestro próximo bolée!
Si el de la familia Prié se puede visitar, hay muchos otros sidrerías en Bretaña. ¡Casi haríamos palidecer a los normandos! Así que si tienes prisa por saber más sobre la sidra bretona, aquí están nuestros otros 4 favoritos en Dinan-Cap Fréhel :
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