Emilia Revel

Es una institución local que desde el siglo XV pone la mesa a la gente de paso y sus vecinos más próximos. En el corazón del centro histórico de la ciudad de Dinan, cerca de la Place Saint Sauveur, elposada pelícano le ofrece en un ambiente cálido y acogedor para saborear la cocina local revisada según las estaciones y los deseos del Chef.

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Reunión con el chef

Establecida primero bajo el nombre de La Taverne du Pélican, un monumento a la vida de Dinan en el siglo XVII que ahora ha desaparecido, la taberna dio paso a la posada para instalarse no lejos de la Basílica de Saint-Sauveur en un entorno encantador.
Ahora está en manos de su nuevo dueño y Chef Ludovic Hardy, que el Pelican despliega orgulloso sus alas para ganar altura y sorprender a sus clientes en los platos.

Durante nuestro informe dentro de su establecimiento, Ludovic tuvo la delicadeza de ofrecernos para ayudar en el desarrollo de su Milhojas de encaje de castañas, ¡ Un placer para el paladar ! Y en su infinita amabilidad -exagero pero me encanta la repostería- Ludovic nos transmitió sus conocimientos, que compartimos con vosotros.

Receta de milhojas de encaje de castañas 

Ingredientes para personas 6 
  • 120 g de almendras molidas
  • 250 g de azúcar en polvo
  • 60 g de harina tamizada
  • 125 g de mantequilla derretida
  • 100 g de jugo de naranja
  • 100 g de gavotas
  • 250 g de mascarpone
  • 1/4 L de nata al 35%
  • 4 cucharadas de puré de castañas
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Les étapes
  • Paso 1: elaboración de las tejas de encaje de crepé

Para hacer esta receta de tejas de encaje, planifique todos los ingredientes con anticipación.
Vierta la harina, el azúcar en polvo y las almendras molidas en un bol. Mezclar con un batidor y luego agregar el jugo de naranja y la mantequilla derretida hasta obtener una pasta homogénea. Luego incorporar las gavotas desmenuzadas.

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Coloque la masa en una bandeja para hornear cubierta con una bandeja para hornear. Extender en una capa fina y hornear a 180°C durante unos minutos. Sacar del horno en el momento de colorear y cortar en rectángulos mientras aún está caliente, luego dejar enfriar para que se endurezcan las tejas.

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  • Paso 2: Montar la crema de castañas 

Verter la nata y el mascarpone en la batidora. Mezclar hasta obtener una crema homogénea e incorporar el puré de castañas. Poner la nata en una manga pastelera.
Montar el milhojas de castañas, superponiendo las tejas de castaño y la nata.

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Ahí lo tienes, todo lo que tienes que hacer es saborear esta pequeña delicia, ¡con moderación, por supuesto!

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