Las Gavotas ®
En Bretaña¡Conocemos los crepes desde todos los ángulos! Salado, dulce, hecho con harina de trigo o harina de trigo sarraceno, ¡la lista es larga! Este año ? es otro panqueque tipico que está en el punto de mira: ¡la crepe de encaje celebra su 100 aniversario! Para la ocasión, descubramos los secretos de la Gavottes® en Dinan !
Les Gavottes®, nuestra magdalena de Proust
¡Gavottes® nació del saber hacer ancestral bretón! Si estos deliciosos manjares se han convertido en un emblema de la gastronomía bretona, se lo debemos a la familia Tacquard, que supo insuflar nueva vida al tradicional crepes de encaje hechos en Dinan.
¿Tradición o novedad?
Volviendo a nuestros recuerdos de infancia, elegiremos (sin dudar) tortitas simples o de chocolate... Pero para probar nuevos sabores, probamos con gusto recetas como las que contienen chocolate con leche, a la avellana o incluso en queso (perfecto para un aperitivo!).
Un poco de historia !En 1886, al olvidar su crepe en la mesa de su cocina de Quimper, Marie-Catherine Cornic dio vida a la primer crepé de encaje, doblado en ocho y crujiente a la perfección. A partir de 1920, este secreto de fabricación se compartió con los pasteleros de las Crêperies de Loc Maria en Quimper. No fue hasta 1962 que la fábrica de galletas de Gavottes® se traslada a Dinan… ¡Para nuestro deleite!
Para el 100 aniversario de Gavottes®: una caja de aniversario en Dinan
Con motivo de 100 años de Gavottes®, ¡la fábrica de galletas de Dinan ha vuelto a visitar la caja histórica! Los nostálgicos y los grandes gourmets tenían la opción de elegir entre los caja de la auténtica crepe de encaje o de la de chocolate con leche. Los más curiosos se han sumergido en la historia de esta tortita dorada gracias a laedición limitada de una caja de aniversario!
El centenario de Gavottes® ha comenzado con buen pie, ya que el crepé de encaje tuvo el honor de ser seleccionado entre los 120 productos presentados en la Gran Exposición del “Made in France”, que se celebró en enero de 2020 en el Palais de l 'Elíseo.
Receta y secretos de fabricación de Gavottes® en Dinan
Ligeros y crujientes, nos sumergimos en la historia de la elaboración Gavottes® en Dinan ! ¿El secreto de la receta? Ha permanecido inalterable durante 100 años… ¡Y sobre todo bien custodiado!
¡Una receta que no ha envejecido ni un poco!
Elaborada con productos locales como azúcar, mantequilla y harina de trigo, la receta de las Gavottes® se ha transmitido de generación en generación sin la más mínima modificación. Los ingredientes adicionales se pesan a mano y la masa para panqueques se cocina en una cinta transportadora calentada a gas durante unos minutos, antes de cortarla y doblarla.
Si algunos Gavottes® no cumplen con los estándares, se reacondicionan en la tienda de Dinan o utilizado en piezas rotas que se utilizan en la fabricación de Gavottines espumosos ! Estos pequeños dulces dentados se cubren con chocolate derretido y se mezclan a mano, para colocarlos en las bandejas a mano antes de filmarlos... ¡Una especie de rosas de arena al estilo bretón!
¡Las famosas Gavottes® se fabrican meticulosamente en la planta de fabricación de Dinan! Sin embargo, la fábrica de Dinan no está abierta al público. Un secreto de fabricación como el de Gavottes®, ¡se puede conservar!
¡Recetas revisadas por los grandes chefs de Dinan!
Mientras paseaba por el corazón histórico de Dinan, descubrimos que las piezas rotas son utilizadas muy a menudo por los líderes de la Restaurantes en Dinan.
En la acogedora y cálida cocina delAuberge du Pelican, conocemos al Chef Ludovic Hardy quien nos revela los secretos de su receta de Milhojas de encaje de castañas. ¿El ingrediente principal de este postre gourmet? Triturados Gavottes®, ¡por supuesto!
¿Dónde comprar Gavottes® en Dinan?
¡Déjese tentar por la dulzura de la crema untada con crepes de encaje roto, la delicadeza del caramelo de mantequilla salada y la ligereza de las auténticas naturalezas Gavottes®!
Para llevar a casa estas deliciosas crepas de encaje, nos dirigimos a La tienda Les Gavottes donde dudas por un momento entre las dulces Gavottes® o las rellenas de queso, ¡antes de irte con las dos!
Fábrica de galletas Les Gavottes
La tienda está abierta de lunes a viernes, de 9:30 a 12:30 y de 14:18 a 30:10. El sábado abre sus puertas de 12 a 30:14 y de 17 a 30:XNUMX!
Es posible contactar con la tienda al 02 96 87 42 55
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