Le fumoir de Saint-Cast

Dégustation - Hénanbihen

Description

Après plus de 15 années passé, à sillonner les routes de Bretagne en tant que Délégué Commercial en Pharmacie, Wilfried Quinveros prend un virage à 180° en 2013.

Passionné de cuisine depuis son plus jeune âge, cet autodidacte va expérimenter puis se former aux techniques de fumaison, afin d’affiner et maitriser pleinement cet Art Culinaire Ancestrale.

Wilfried va s’entourer, des techniciens les plus pointus pour élaborer et monter ce projet.

Il va notamment prendre appui et bénéficier du concours du Laboratoire Public IDHESA, pour l’élaboration du plan de maitrise sanitaire, ainsi que le montage technique du dossier pour l’obtention de l’Agrément Sanitaire.

C’est ainsi que le 3 octobre 2013, il créé LE FUMOIR DE ST CAST, situé dans le Parc d’Activité de la Roche Couverte à HENANBIHEN(22) AXE Lamballe- St Cast le Guildo

La philosophie de l'entreprise repose sur 4 piliers :
- La valorisation des espèces côtières, pêchées dans les baies de St Brieuc et St Malo
- La transformation de produits Frais, uniquement
- L’utilisation d’une méthode Ancestrale et Artisanale, basée sur un salage à sec, associée à une fumaison douce avec de la sciure de hêtre, afin que les qualités intrinsèques de ces poissons d’exceptions s’expriment pleinement.
- Travailler sur le rythme biologique des poissons, en proposant peu de références, afin de maintenir un haut niveau d’exigence de qualité.

Produits

  • Fruits de mer

Ouverture

Ouvert toute l'année