Jakobsmuschel-Carpaccio

Zutaten (für 6 Personen): 

• 18 große Jakobsmuscheln
• 3 – 4 Passionsfrucht
• Olivenöl (oder Sesamöl)
• 2 Limettensaft
• zerkleinerte rosa Beeren
• Blume aus Salz

Bereite eine Marinade zu mit Olivenöl (oder Sesam), Limettensaft und dem Fruchtfleisch von 3 Passionsfrüchten. Mit Fleur de Sel und zerstoßenen rosa Pfefferkörnern abschmecken.

Wenn Sie die strukturierte Marinade nicht mögen, passieren Sie sie mit der Rückseite eines Löffels durch ein Sieb.

Schneiden dünn senkrecht in der Dicke deiner Nüsse und präsentiere sie flach nebeneinander.

Gießen die Marinade drauf, dekorieren mit ein paar rosa Pfefferkörnern und Passionsfruchtmark.

Mit Stretchfolie abdecken und Kalt mindestens 1 Stunde.

Der Erfolg des Carpaccios hängt auch von der Qualität der verwendeten Produkte ab! Bevorzugen Sie in der Bretagne gefangene Jakobsmuscheln!

Tipps: 

Legen Sie Ihre Walnüsse für 20 Minuten in den Gefrierschrank, Sie können sie in dünne Scheiben schneiden (Achtung, das Produkt darf nicht bereits gefroren sein).