Tauchen Sie mit unseren bretonischen Austernzüchtern ein!
Zwölf ! So viele Grands Crus findet man an der bretonischen Küste in den vielen Austernbänken, die sie säumen. Bekannt für seine Meeresfrüchte, die Bretagne gehört zu den größten Austernanbaugebieten Frankreichs. Flach oder hohl, im offenen Meer gezüchtet oder hängend, die Auster ist ein Konzentrat jodierter Aromen, das sowohl die größten Feinschmecker als auch die Feinschmecker begeistert. Treffen wir unsere Austernzüchter: Eintauchen in 3, 2, 1...
Austern in der Bretagne: eine ziemliche Geschichte!
Ausgerechnet heute ist diese Meeresfrucht schon in der Antike das Glück der Römer, Griechen und Kelten, die sich daran erfreuten. Experten sagen uns, dass es ursprünglich das Gericht war, das an der Küste der Bretagne hergestellt wurde, bevor es einer tödlichen Krankheit zum Opfer fiel.
Die portugiesische Auster, hohl genannt, ersetzt dann das Original. Aber das Schicksal scheint zu bestehen! In den 60er Jahren war es die Kiemenkrankheit, die Perlen aus Portugal dezimierte und japanischen Muscheln Platz machte. Diese schalenförmige Auster direkt aus dem Pazifik passt sich jeder Art von Umgebung an und setzt sich durch, bis sie die am meisten kultivierte der Welt wird.
Bei den Bretonen hält der Teller stand und der mit dem Namen Belon weckt noch heute alle Begehrlichkeiten!
Und Sie, welches bevorzugen Sie? Das Runde, das Längliche, mit leicht nussigem oder jodiertem Geschmack?
🧐 Die winzige Etymologie
Ächtung (Substantiv): Feindliche Ablehnung eines ihrer Mitglieder durch eine Gemeinschaft
Dieses Wort hat seinen Ursprung in der Antike, wo der flache Teil der Muschel als Stimmzettel verwendet wurde. Darauf war der Name des zu verbannenden Politikers eingraviert. Eine ziemlich salzige Anekdote, nicht wahr?
Zucht und Kalibrierung: Schritt für Schritt!
Beim Besuch der Austernzucht in der Nähe von Dinan hörten wir zu, wie die Austernzüchter ihr Know-how mit uns teilten. Und rate was? 3 bis 4 Jahre Zucht sind nötig, bevor die Austern auf Ihren Tellern landen. Was fuer eine Ueberraschung !
Langjährige Arbeit, um diese berühmten Meeresfrüchte zu einem perfekt jodierten Genuss zu machen! In Suspension, im offenen Meer oder aufgezogen, gibt es verschiedene Anbautechniken. Die meisten Austernzüchter, die wir an unseren Küsten getroffen haben, praktizieren Aufzucht. Wir führen Sie hinter die Kulissen der bretonischen Austernproduktion!
1- Erfassen Sie die Spucke
Um diese schmackhaften Meeresfrüchte zu züchten, beginnen wir mit dem Fangen der Spucke (Satz von Austernlarven)! Da die Gewässer der Bretagne zu kalt sind (nicht überrascht aussehen…) und die Strömung zu stark ist, wird der Fang (Aktion, die darin besteht, kleine Austern im Entwicklungsprozess zu sammeln) in der Bretagne nicht durchgeführt. Die Gamaschen werden dann auf LKW-Sammlern zu unserer wunderschönen Küste transportiert!
2- Einstecken
Bei unseren Austernzüchtern erleben wir die allerersten Schritte mit Meeresfrüchten. Vor unseren neugierigen Augen werden die Austern in Taschen arrangiert und auf erhöhten Tischen platziert. Wir können nie zu vorsichtig sein! Die Produzenten erzählen uns, dass sie 3 bis 4 Jahre lang regelmäßig die Taschen umdrehen. Und das aus 4 guten Gründen:
- Vermeiden Sie Algenblüte
- Lassen Sie alle Austern die Sonne sehen
- Härten Sie die Schale von Austern
- Verhindern Sie, dass sie aneinander haften, um das spätere Sortieren zu erleichtern
Eine titanische Aufgabe, da es notwendig sein wird, täglich auf diese kleinen Meeresperlen aufzupassen und die Taschen zu ersetzen, wenn sie wachsen.
3- Verfeinerung für einen wahren Geschmack des Terroirs
Es ist Erntezeit! Zur Sortierung und Veredelung werden die Säcke abgenommen. Wir beginnen mit der Täuschung, einem Vorgang, der es den Schalentieren ermöglicht, sich daran zu gewöhnen, außerhalb des Wassers eingeschlossen zu werden. Anschließend werden sie 48 Stunden lang in ein Becken gestellt, bevor sie dekantiert werden. Ein Austernzüchter erklärt uns, dass diese Technik darauf abzielt, die Auster von ihren Verunreinigungen wie Schlamm und Sand zu befreien. Wenn wir Ihnen sagen, dass es eine kolossale Aufgabe ist!
4- Kalibrierung, verpackt, gewogen
Im manuellen oder mechanischen Modus hat jeder seine eigene Technik! Die Einstufung wird verwendet, um Austern entsprechend ihrer Größe eine Nummer zuzuweisen. Das Kaliber variiert von 0 bis 5 für die hohlen und von 000 bis 6 für die flachen. Wer sich schon täuschen lassen hat, weiß: Je kleiner die Zahl, desto größer die Auster! Ein kleiner Tipp von unseren Austernzüchtern: Wählen Sie eine mittlere Größe (3 oder 4). Sobald die Kalibrierung durchgeführt wurde, legen die Produzenten die Algen in die Körbe, bevor sie sie mit einem Dutzend Schalen füllen, die flach liegen, mit dem hohlen Ventil nach unten. Wir bekommen einen auf den Weg!
3 Austern, 3 Atmosphären bei unseren Produzenten
Das erste, was Sie tun müssen, wenn Sie in Dinan – Cap Fréhel ankommen? Erliegen Sie einer jodierten Verkostung! Und mit den 3 hier produzierten Sorten haben Sie die Wahl!
- Fleischig und jodiert: Die Auster namens L'Arguenon ist eine Auster, die von der Spitze von Saint-Cast-le-Guildo und dem Ebihens-Archipel geschützt wurde. Eine subtile Mischung aus Meer und Fluss, die ihm einen ganz besonderen Geschmack verleiht!
- Crunchy: La Fréhel ist starken Gezeiten ausgesetzt, ebenso wie das gleichnamige Cap, ein Wunder! Es ist an der hellen Farbe seiner Schale und der Länge seines knusprigen Fleisches im Mund zu erkennen.
- Gewiegt von der Dünung: Das „besonders gebraute Meer“ wird in hängenden Taschen angehoben und schwankt entsprechend der Dünung und den Gezeiten. Wir lieben seinen jodierten Geschmack!
Für uns wird es ein Korb von jedem sein!
👀 Wo finde ich einen Geschenkkorb?
Besuchen Sie unsere Austernzüchter und Fischhändler:
- Die Saint-Besetzung, 35 rue de la Resistance, 22380 Saint-Cast-le-Guildo - 02 96 80 07 21
- Fischhändler Le Moulin De La Mer, 16 Place du Gal de Gaulle in Matignon - 07 72 42 14 14
- Die Wunder von Kapstadt : La Saudraie, 22240 Plévenon, 06 67 70 46 22 (Geschäft)
- Shellfish Company Roy, ZA des Basses Terres 22750, St-Jacut de la Mer, 02 96 27 72 86
Und um (wirklich) in das Leben eines Austernzüchters einzutauchen, besuchen Sie La Ferme Marine:
Die Meeresfarm : L’Aurore, Route de la Corniche, 35260 Cancale, 02 99 89 69 99
???? Wussten Sie schon? Die Auster ist zwittrig. Sie ist im ersten Jahr weiblich und ändert dann nach jeder Saison das Geschlecht. Sie haben jetzt etwas, um Ihren Reiseleiter zu beeindrucken!
Jod im Mund
Unter den bretonischen Spezialitäten ist die Auster ein besonders geschätztes Gericht. Gut benannt! Bevor wir also zur Verkostung übergingen, haben wir unsere Freunde der Austernzüchter um Rat gefragt! Und da wir in großzügiger Stimmung sind, teilen wir sie mit euch!
- Du hast die Auster geöffnet, das ist ein guter Anfang. Lassen Sie jetzt zuerst das Wasser ab. Wenn das Weichtier sein Wasser wieder auffüllt, ist es sehr frisch. Wort von Breton!
- Während der Sommerzeit erwärmt sich das Meer und die Austern treten in die Brutzeit ein. Wenn milchige Austern nicht Ihr Ding sind, genießen Sie sie stattdessen in der Nebensaison (Sie wissen schon, diese berühmte Geschichte von Monaten in „r“)!
- Mit Zitrone, Schalottenessig, scharf oder überbacken… Sie können mit allen Saucen genossen werden. Aber wenn es eine Regel gibt, diese bretonischen Schätze zu genießen, dann Roggenbrot und ein Glas Weißwein* auf dem Tisch.
→ Finden Sie hier unsere besten Adressen, wo Sie bretonische Austern probieren können!
*Alkoholmissbrauch ist gefährlich für Ihre Gesundheit, konsumieren Sie ihn in Maßen
Eine Perle mit vielen Vorteilen
Wenn Austern von Ernährungswissenschaftlern und Ernährungswissenschaftlern so geschätzt werden, liegt das daran, dass sie viele Vorzüge haben und reich an essentiellen Nährstoffen sind. Aber was sind die Vorteile dieser Schalentiere mit ihrem unnachahmlichen jodierten Geschmack?
- Es trägt zur Senkung des schlechten Cholesterins bei
- Es reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen
- Es ist reich an den Vitaminen A, B12, B2 und B3 und beugt so Vitaminmangel vor
- Es trägt zu einer guten Zellregeneration, Gewebeerneuerung und Energieproduktion bei
- Es ist reich an Eisen, Phosphor, Zink, Kupfer und Selen, das Blutarmut vorbeugt, das Immunsystem stimuliert und zur Gesundheit von Knochen und Zähnen beiträgt.
Etwas, um Sie bei der Idee zu trösten, Ihren Geschenkkorb für die zu bestellen Weihnachten und Neujahr !
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