« LE DOMAINE DU TRISKELL ROUGE »

Direction Evran pour visiter une safranière : le Domaine du Triskell Rouge

Pourquoi «  Triskell Rouge » ? car comme le triskell, le safran a trois pistils, et rouge pour la couleur de cette épice surnommée l’or rouge.

Le Domaine du Triskell Rouge, une histoire de passionnés

Le Domaine du Triskell Rouge c’est l’histoire de deux passionnés qui décident de changer de vie, de se rapprocher de la nature. Issu du monde de la mode et de la Haute couture, Alexandre Reis est un homme de défis. Lors de vacances, il est tombé en amour de ce coin de Bretagne, au point de ne plus le quitter. En 2014, il fait l’acquisition de cette ancienne seigneuriale datant du 18ème siècle et s’attèle, avec son ami Alexandre Laverty, désormais à la « haute agriculture » !

épice safran bretagne

 

 

Alexandre et Alexandre ont 1000 projets en tête et l’envie d’essayer de nouvelles cultures sur leurs 6,5 hectares. Leur idée : anticiper le réchauffement climatique, et tenter de réimplanter ici, en Bretagne, des cultures d’ailleurs, comme par exemple :

 

 

 

 

  • des piments (d’Espelette, piment oiseau, piment végétarien…),
  • des agrumes (citron caviar, main de Buddha, Combava, Yuzu …),
  •  mais aussi du poivre de Sichuan et du poivre Timut.

Ils ont fait le pari d’une agriculture naturelle et sans pesticides, et ça fonctionne !

L’or rouge de Bretagne : le safran

Mais revenons à l’objectif de notre visite : le safran.

Le safran, l’épice le plus chère au monde se reconnaît par sa couleur rouge vif. L’utilisation du safran remonte à plus de 3500 ans. Son prix élevé s’explique par la récolte manuelle, durant une courte période de floraison, puis par l’extraction manuelle délicate des pistils.

Très appréciée en cuisine, le safran a également des bienfaits pour la santé, notamment le foie, le stress et les troubles du sommeil.

Culture & récolte du safran

Le safran provient d’une fleur, le crocus sativus.

Alexandre nous explique que tous les ans, à partir du mois d’octobre, le crocus Sativus fleurit. Chaque fleur ne fleurit que quelques jours, aussi doit-on vérifier quotidiennement leur apparition et procéder à la récolte sans délai.

La récolte ne dure que quelques semaines. Chaque matin, il faut cueillir les fleurs, puis effectuer le travail délicat d’émondage à la ferme. L’émondage est une technique qui consiste à ouvrir la fleur en deux pour en extraire le pistil.

Le pistil est ensuite séché au four, pendant quelques minutes, ce qui lui permet de conserver sa couleur vive, d’assurer sa conservation et d’exprimer tous ses arômes.

Ensuite, une fois devenu épice, il est mis en « cavage », c’est-à-dire qu’il est conservé, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière pendant quelques mois.

À Évran, Alexandre et Alexandre, cultivent 40 à 60 000 bulbes sur 8 500 m2. Ici tout est naturel : aucun traitement, ni amendement chimique et la culture n’est pas mécanisée. Tout se fait à la main.

Rendez-vous compte ! Il faut de 150 à 220 fleurs pour obtenir 1 gramme de safran.

Où trouver le safran du Domaine du Triskell Rouge ?

Le safran du Triskell Rouge s’achète en pistils, son caractère et sa saveur, issus du terroir breton, lui procurent une couleur rouge vif, un parfum délicat avec des notes de cuir, iodé, tourbé et peu amer. Il saura accommoder toutes vos recettes.

Alexandre décline aussi sa précieuse épice en différentes recettes : vinaigre de cidre au safran, rillettes de porc, moutardes …

Leurs produits sont commercialisés en direct au Domaine, sur les marchés, dans des salons, les épiceries fines. On en trouve même au Japon, à Hong Kong et Macao !

Le safran du Domaine du Triskell Rouge séduit également de nombreux chefs.

 

Astuce, en cuisine 🥣

Pour exhaler tous ses arômes, le safran doit macérer longuement dans un liquide (à base d’eau, de crème, de lait tiède,ou bien d’alcool). Les stigmates et le liquide de macération sont alors incorporés à la préparation à la toute fin de la préparation.

 

Du riz breton ?

Mais le safran n’est pas la seule spécificité du domaine du Triskell Rouge. Depuis quelques années les deux amis se sont lancés un défi : produire du riz en Côtes d’Armor. Ils espèrent pouvoir bientôt labelliser le premier riz breton !

 

Une ferme à l’ancienne

Venir au Domaine du Triskell Rouge c’est venir dans une ferme à l’ancienne, où l’animal, l’homme et le végétal vivent en parfaite harmonie !

Pour le plus grand plaisir des petits et des grands la visite guidée d’1h – 1h30 est gratuite, sur rendez-vous.

Vous y rencontrerez Mirabelle la truie, Jade la vache, Câlin l’âne, mais aussi des cochons, des poules, des vaches, des oies …. Tout ce petit monde vit en liberté, en plein air. Ça respire le bonheur !

Si vous voulez en savoir plus sur la culture du safran, et découvrir leurs produits, rencontrez les deux Alexandre, sur leur Domaine :

Domaine du Triskell Rouge, La Roseraie, 22630 Évran.

📞 02 96 88 20 81 – domainedutriskellrouge.fr

 

 



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